Ingredientes:

1 salmão limpo

Para o court-bouillon:

8 xícaras (chá) de água ou água e vinho branco seco
1 cenoura pequena, cortada em rodelas
1 cebola pequena, cortada em rodelas
1 talo de salsão pequeno, picado
2 colheres (sopa) de vinagre e vinho branco ou de suco de limão
Alguns galhos de salsinha
1 folha de louro
6 a 8 sementes de pimenta-do-reino
Sal a gosto

Para servir:

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
Fatias de limão
Galhinhos de salsinha
Molho de maionese verde

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes do court-bouillon numa panela e deixe levantar fervura. Diminua o fogo e deixe cozinhar.
Enxague o peixe, corte a cabeça e junte-a ao court-bouillon. Apóie o peixe sobre a grelha da panela, segurando-o fora.
Mergulhe o peixe no líquido e deixe cozinhar em fogo brando de 10 a 12 minutos para cada 1/2kg de peixe.
Retire o peixe da panela e escorra-o bem, colocando-o sobre um prato de servir, grande; cubra-o e leve-o à geladeira.
Forre uma peneira com um pano ralo o coe o líquido de cozimento do peixe, eliminando todos os temperos.
Meça 2 1/3 de xícara de líquido coado, coloque-o numa panela e deixe-o esfriar.
Salpique a gelatina sobre o court-bouillon frio e leve ao fogo brando até dissolver. Despeje-o numa fôrma rasa e leve à geladeira.
Ajudando-se com uma faca afiada, retire a pele de um lado do peixe e elimine-a; vire-o com cuidado e retire a pele também do outro lado.
Decore o peixe com as fatias de limão, a gelatina cortada em cubos e os galhos de salsinha. Sirva-o acompanhado por maionese verde.




(Essa receita foi arquivada no armazém de Peixes)